Buoni agrumi a tutti e tutte... Il Castello Sforzesco di Milano, il «Gelato Festival» ed il cocktail allo sciroppo d'arancia e fiordilatte

Magari ve lo cucino a modo mio la prossima primavera, quando ci sono ancora le arance?

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Domenica primo giugno '14

La torta salata di piadine con peperoni rossi, zucchine e Masdaam, Gouda o Emmenthaler

@ CMSalute. La cucina.

@ CMGiardinaggio. Prima o poi la semina delle zucchine e dei peperoni rossi?

@ CMLibri. La cucina.

@ CMViaggi. La Svizzera e... prima o poi anche l'Olanda?

Le piade. Necessari mezzo chilo di farina, meno di quaranta grammi di strutto o margarina, una bustina di lievito per pizza, mezzo cucchiaino di miele (io userò quello siciliano), mezzo cucchiaio scarso di sale grosso schiacciato un poco e sciolto nel latte (quanto basta e per me siciliano), necessario per impastare.

La torta salata di piadine con peperoni rossi, zucchine e Masdaam, Gouda o Emmenthaler. http://t.co/h7yJ2mJABl #CMGastroRicette #CMRicette
— Calogero Mira (@CMGastroRicette) September 4, 2013

E questa ricetta anche @ CMRicette @ StumbleUpon

nella lista Peperoni

Ortaggi & formaggi. Il ripieno della torta con cinque piadine richiederà, invece, una zucchina, un quarto di peperone rosso (entrambi siciliani nel mio caso), cento grammi di formaggio Gouda o Maasdam (per me olandese) o Emmenthaler, il sale e l'olio extra vergine d'oliva. E... via, si parte...

post by CMRicette - La cucina, i vini, i ristoranti.

Come fare. Si comincia formando una fontanella con tutti gli ingredienti ed un poco di latte tiepido, impastando finché non ci sarà un bel panetto omogeneo e, tutto sommato, morbido il quale riposerà mentre ci dedichiamo al ripieno della nostra torta salata: verdure tagliate a julienne, formaggio da grattugiare e... mescoliamo  tutto in una ciotola. Si cuoceranno, dunque, le piadine in una padella antiaderente su entrambi i lati una per una e farciremo la prima con il nostro composto di verdure e formaggio, avendo cura ai aggiungere ad ogni strato un pizzico di sale e poco olio finché non ci rimarrà nessuna piadina.

Miele per questa ricetta della torta salata di piadine. http://t.co/VrvEFnkOUB #CMRicetteMiele #CMRicette #CMGastroRicette
— Calogero Mira (@CMiraMiele) September 4, 2013

Regalino. Quindi faremo un «regalo» alla nostra torta-piada impacchettandola con la carta di alluminio e la inforneremo a duecento gradi per circa 20 minuti. E... che dirvi se non... buon appetito?

E nella mia lista StumbleUpon linkata sopra anche la ricetta originale di La cucina di Asi. 

Mercoledì quattro settembre '13

Paccheri con baccalà e pesto di prezzemolo e acciughe - Paccheri with dried salted cod and parsley and anchovy pesto

Cosa ne pensate di questa ricetta che vorrei variare, tratta da una trasmissione tv (nome del cuoco e del canale a fine testo). Ma... iniziamo dall'orto, dal campo. Spero, in primo luogo, di scrivervi prossimamente del prezzemolo, le patate, l'alloro e l'aglio sul mio blog di giardinaggio e poi...

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Grazie per la pagina sul prezzemolo. Prudenza con il decotto di prezzemolo per chi soffre ai reni. Non esagerare per tutti. @giardinaggionet
— Calogero Mira (@CMGiardinaggio) 08 maggio 2013

La semina del prezzemolo fra maggio e giugno? Ottimo. #Semina #Prezzemolo@lavorincasa su.pr/15kSkd
— Calogero Mira (@CMGiardinaggio) 08 maggio 2013

Un video + la ricetta del decotto al prezzemolo? Ottimo, ma... prudenza, come spiegato in questa pagina. su.pr/2PX13S
— Calogero Mira (@CMGiardinaggio) 08 maggio 2013

E, poi, ottimo dare un occhiata ai ricettari ed ai libri di cucina con ricette con i paccheri, il baccalà, il prezzemolo e le acciughe. E, quindi...

Baccalà, pesce, conserve e cous cous? Il libro "La cucina siciliana" di Maria Teresa Di Marco e Marie Cécile Ferrésu.pr/7yW4xt
— Calogero Mira (@CMLibri) 08 maggio 2013

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E, quindi, un esame delle proprietà benefiche (o negative) dei paccheri, del baccalà e degli altri ingredienti. Ed, infine...

Dubbi anche sul merluzzo e sul baccalà? Sicuramente sono buoni. #Merluzzo #Baccalà #Pesce #Salute @ladolcelinea @mariopaps @marcellopesce
— Calogero Mira (@CMSalute) 08 maggio 2013

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E, infine, la ricetta. Frullerei le due manciate di di foglie di prezzemolo del mio orto; le due acciughe sotto sale, quasi sicuramente siciliane; i trenta grammi di pecorino siciliano grattuggiato; lo spicchio d'aglio e l'olio evo dei miei campi. 

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Poi far bollire duecento grammi di baccalà (suppongo che sia siciliano quello venduto dal pescivendolo da cui vado) con un litro di brodo vegetale freddo (per me, probabilmente, biologico) ed una foglia d'alloro, lasciandolo, quindi, intiepidire e togliendo le spine. 

Ricetta dei paccheri con baccalà e pesto di prezzemolo e acciughe. cmricette.blogspot.com/2013/05/pacche…stumbleupon.com/content/2zQrUU… myspace.com/569017335/stre…
— Calogero Mira (@CMRicettePasta) 08 maggio 2013

La ricetta dei paccheri con baccalà e pesto di prezzemolo e acciughe. cmricette.blogspot.com/2013/05/pacche… plus.google.com/10706011565367… facebook.com/CMRicette/post…
— Calogero Mira (@CMRicettePesce) 08 maggio 2013

Toccherà, quindi, ai duecento grammi di patate che saranno sbucciate, tagliate a bastoncini e cotte in un pentolino, quindi si aggiungerà all'acqua salata la pasta, lessandola. Rispetto alla ricetta originaria userei trecento grammi di paccheri siciliani (e non di Gragnano) che - forse - cucinerei personalmente.

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Si ritorna, quindi, al baccalà, scaldato con un filo d'olio ed un bicchiere di latte (nel mio caso preferirei il latte isolano) e, dopo dieci minuti, le patate scolate. Infine, arriva il tempo di mantecare con un filo d'olio il baccalà con i paccheri e si aggiunge il pesto. Primo di pesce pronto grazie a Stefano Fagioli e Monica Bianchessi di Arturo tv (Pasta e fagioli)...

Paccheri with dried salted cod and parsley and anchovy pesto. And the recipe on CMItFoodAnd on Twitter?

Paccheri pic with tomato, capers, anchovy and parsley? :-) @jeffreymichaud @osteriaphilly @chefbdaniels @4clairephelan @ideasinfood
— Calogero Mira (@CMItFoodAnd) May 8, 2013

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Mercoledì sei maggio '13

I biscotti: la ricetta dei frollini

 Blog e blog con le ricette 

per la colazione e gli altri pasti

Le ricette del frollino artigianale (pagina) e fatto in casa (pagina). 

Alcuni frollini.

Giovedì ventidue settembre '11