Passito di Pantelleria liquoroso e cous cous con fagioli tondini umbri

Blog e blog sui viaggi e sulla gastronomia

Il cous cous era molto buono.

Passito liquoroso di Pantelleria e cous cous. #CMRicette @CMViaggi #CMViaggi Con formaggio… https://t.co/NynuRVGeN5

— CMRicette (@CMRicette) 18 marzo 2016

E come mi piacciono i passiti di Pantelleria. CMRicette su Twitter e su Instagram.

Una foto pubblicata da CMRicette (@cmricette) in data: 18 Mar 2016 alle ore 16:08 PDT

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Mercoledì quindici giugno '11 ed aggiornato recentemente

La caponata di melanzane con le cipolle di Giarratana, i capperi di Pantelleria ed i pomodorini di Pachino

Ma, secondo voi, è difficile coltivare la melanzana? Stavo pensando di "giocare in casa" e cucinarvi un piatto tipico della mia terra, la caponata, e - magari - sarebbe meglio prepararla con melanzane del mio orto.

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Ed ecco cosa farei: 1 scoprirei tutti i trucchi per una migliore coltivazione in questo altro mio blog (pagine Facebook e Google +), 2. forse cercherei le migliori ricette di caponate sui migliori libri di cucina per questo blog (anche su Facebook e Google +) 3. mi informerei su siti molto affidabili delle proprietà salutari delle melanzane per questo mio terzo blog (Facebook e Google +) ma... intanto - premettendo che ho altre ricette nella lista Caponata di melanzane di CMRicette @ StumbleUpon - "accontentiamoci" di questa sfiziosa ricetta, tratta dalla pagina di un produttore di salsa di pomodoro ciliegino, da me rielaborata.

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Per due persone sono necessarie due melanzane, una cipolla di Giarratana (provincia di Ragusa), centodieci millilitri di sugo di pomodorini ciliegini di Pachino con tonno ed olive nere (ricette nella lista Pomodorini ciliegini su CMRicette @ StumbleUpon), meno di settanta grammi di olive bianche snocciolate e l'olio extra vergine d'oliva (la mia famiglia ha un uliveto...), meno di venti grammi di capperi di Pantelleria, un gambo di sedano, un terzo di bicchiere di aceto di vino siciliano e poco più di un cucchiaio di zucchero o soluzioni alternative come il fruttosio o la stevia (non so le dosi).

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L'aceto bianco siciliano e la caponata. Le cipolle di Giarratana, i capperi di Pantelleria e i pomodorini di Pachino http://t.co/VkNCrYW7rm
— CMRicetteAceto (@CMRicetteAceto) November 4, 2013

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Le fasi della preparazione non sembrano complicate: si affetta finemente la cipolla di Giarratana e la si soffrigge nell'olio, quando sarà dorata si aggiunge la salsa di pomodorini ciliegini con tonno ed olive nere e, dopo qualche minuto anche le olive bianche tagliate a pezzettini, i capperi di Pantelleria dissalati ed il sedano tagliato a rondelle. 

Ricetta della caponata di melanzane: cipolle di Giarratana, capperi di Pantelleria e pomodorini ciliegini di Pachino http://t.co/HHyQeRk9SU
— Calogero Mira (@CMCucinaSicilia) July 15, 2013

Quindi, tempo per la cottura a fuoco lento per venti minuti, mentre si friggono in olio abbondante le melanzane tagliate a dadetti, le quali saranno, poi, aggiunte alla salsa e si continuerò la cottura ancora per qualche minuto.

E... siamo quasi alla fine perché dovremo soltanto aggiungere lo zucchero - o il fruttosio o la stevia - e l'aceto di vino siciliano; si mescola e si lascia raffreddare.

P.s. Magari inviatemi le vostre foto di queste ricette @ CMCucinaSicilia su Twitter, CMRicetteSicilia su Facebook e CMRicette su Google + o la vostra videoricetta su CMRicette @ You Tube.

Lunedì quindici luglio '13

Il vino bianco Inzolia e la pasta con le sarde e la cipolla di Giarratana

Qualcuno sa darmi informazioni sulla coltivazione delle cipolle? 

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Libri di cucina. Sicuramente cercherò, per il mio blog sui libri (CMLibri @ Facebook e Google +) alcuni ricettari con questo piatto tipico siciliano della pasta con le sarde e, dopo avere verificato tutto, pubblicherò queste informazioni di orticultura sul mio blog di giardinaggio (CMGiardinaggio @ Facebook e Google +)... 

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Vacanze. E... c'è la mia pagina Sicilia per viaggiare non solo con questa meraviglia della gastronomia siciliana (CMViaggi @ Facebook e CMViaggiSicilia @ Google +).

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Alimentazione. Sul mio blog di salute (CMSalute @ Facebook e Google +) spero di scrivervi sulle proprietà salutari delle sarde. 

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La ricetta della pasta con le sarde. Tratta da una pagina di un produttore di condimento per pasta con le sarde. Per due persone sono necessari duecento grammi di bucatini, ottanta grammi di sarde fresche, duecento grammi di finocchietto selvatico, un quinto di bustina di zafferano, una cipolla di Giarratana (Rg), uno - due filetti di acciughe salate, venti grammi rispettivamente di uva sultanina e pinoli, l'olio di oliva ed il sale.

La ricetta della pasta con le sarde + cipolla di Giarratana. http://t.co/LFz2DfGHWg #CMRicetteSicilia #CMRicettePasta #CMRicette
— Calogero Mira (@CMCucinaSicilia) July 15, 2013

Necessario lessare i finocchietti in abbondante acqua salata, scolarli non buttando via del tutto l'acqua e tritarli. Nel frattempo soffriggere con tre cucchiai d'olio le acciughe tagliuzzate e la cipolla di Giarratana finemente tritata.

Pulire le sarde togliendo la lisca, la testa e la coda (credo che sarà un'ottima impresa...), tagliarle a pezzi e farle rosolare nel soffritto di cipolla ed acciughe; si aggiungono i finocchietti ed il sale e si fa cuocere tutto a fuoco lento per circa dieci minuti. Sarà, quindi, il tempo di aggiungere i pinoli, l'uva sultanina e lo zafferano e di occuparsi dei bucatini lessandoli nell'acqua dei finocchietti che avevamo prima messo da parte. 

Si scola, successivamente, la pasta al dente e... siamo quasi alla fine perché ora si deve solo mescolare energicamente con il condimento ottenuto e lasciare riposare la nostra pasta con le sarde per circa dieci minuti prima di... godersi questa bontà e goduria del palato. Buon assaggio e... magari inviate le vostre foto di questa ricetta a CMRicetteSicilia su Facebook e Google +.

Inzolia. A questa ricetta si potrebbe abbinare un vino bianco Inzolia, come ho appreso da una pagina. 

La spesa. Un barattolo di condimento per pasta con le sarde aveva un costo in un supermercato di novantacinque centesimi per una latta di duecento e quaranta grammi. Basso il prezzo, alto o va bene?

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Lunedì quattordici luglio '13

Aggiornato lunedì ventotto ottobre '13

Antonella Clerici e la videoricetta del coniglio in tempura su crema di piselli

Blog e blog culinario

Ricetta. Come cucina il coniglio la Clerici?

Antonella Clerici e la videoricetta del coniglio in tempura su crema di piselli. http://t.co/etiqo5tILT #CMRicetteCarne @CMRicetteTv
— Calogero Mira (@CMRicetteCarne) September 22, 2013

post di CMRicetteTv.

Prezzo di più di otto euro ed ottanta centesimi per le cosce e le spalle di coniglio in un supermercato, in offerta. Troppo o va bene?

post di CMRicette - La cucina, i vini, i ristoranti.

Infine, probabilmente non andrei mai a comprare un coniglio in un supermercato a basso costo, ma rispetto chi lo fa anche se cercherei altre soluzioni per risparmiare. In ogni caso, un coniglio costava al chilo - in promozione - quasi sei euro. 

Sabato sedici aprile '11 e pochi secondi fa

Paccheri con baccalà e pesto di prezzemolo e acciughe - Paccheri with dried salted cod and parsley and anchovy pesto

Cosa ne pensate di questa ricetta che vorrei variare, tratta da una trasmissione tv (nome del cuoco e del canale a fine testo). Ma... iniziamo dall'orto, dal campo. Spero, in primo luogo, di scrivervi prossimamente del prezzemolo, le patate, l'alloro e l'aglio sul mio blog di giardinaggio e poi...

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Grazie per la pagina sul prezzemolo. Prudenza con il decotto di prezzemolo per chi soffre ai reni. Non esagerare per tutti. @giardinaggionet
— Calogero Mira (@CMGiardinaggio) 08 maggio 2013

La semina del prezzemolo fra maggio e giugno? Ottimo. #Semina #Prezzemolo@lavorincasa su.pr/15kSkd
— Calogero Mira (@CMGiardinaggio) 08 maggio 2013

Un video + la ricetta del decotto al prezzemolo? Ottimo, ma... prudenza, come spiegato in questa pagina. su.pr/2PX13S
— Calogero Mira (@CMGiardinaggio) 08 maggio 2013

E, poi, ottimo dare un occhiata ai ricettari ed ai libri di cucina con ricette con i paccheri, il baccalà, il prezzemolo e le acciughe. E, quindi...

Baccalà, pesce, conserve e cous cous? Il libro "La cucina siciliana" di Maria Teresa Di Marco e Marie Cécile Ferrésu.pr/7yW4xt
— Calogero Mira (@CMLibri) 08 maggio 2013

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E, quindi, un esame delle proprietà benefiche (o negative) dei paccheri, del baccalà e degli altri ingredienti. Ed, infine...

Dubbi anche sul merluzzo e sul baccalà? Sicuramente sono buoni. #Merluzzo #Baccalà #Pesce #Salute @ladolcelinea @mariopaps @marcellopesce
— Calogero Mira (@CMSalute) 08 maggio 2013

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E, infine, la ricetta. Frullerei le due manciate di di foglie di prezzemolo del mio orto; le due acciughe sotto sale, quasi sicuramente siciliane; i trenta grammi di pecorino siciliano grattuggiato; lo spicchio d'aglio e l'olio evo dei miei campi. 

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Poi far bollire duecento grammi di baccalà (suppongo che sia siciliano quello venduto dal pescivendolo da cui vado) con un litro di brodo vegetale freddo (per me, probabilmente, biologico) ed una foglia d'alloro, lasciandolo, quindi, intiepidire e togliendo le spine. 

Ricetta dei paccheri con baccalà e pesto di prezzemolo e acciughe. cmricette.blogspot.com/2013/05/pacche…stumbleupon.com/content/2zQrUU… myspace.com/569017335/stre…
— Calogero Mira (@CMRicettePasta) 08 maggio 2013

La ricetta dei paccheri con baccalà e pesto di prezzemolo e acciughe. cmricette.blogspot.com/2013/05/pacche… plus.google.com/10706011565367… facebook.com/CMRicette/post…
— Calogero Mira (@CMRicettePesce) 08 maggio 2013

Toccherà, quindi, ai duecento grammi di patate che saranno sbucciate, tagliate a bastoncini e cotte in un pentolino, quindi si aggiungerà all'acqua salata la pasta, lessandola. Rispetto alla ricetta originaria userei trecento grammi di paccheri siciliani (e non di Gragnano) che - forse - cucinerei personalmente.

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Si ritorna, quindi, al baccalà, scaldato con un filo d'olio ed un bicchiere di latte (nel mio caso preferirei il latte isolano) e, dopo dieci minuti, le patate scolate. Infine, arriva il tempo di mantecare con un filo d'olio il baccalà con i paccheri e si aggiunge il pesto. Primo di pesce pronto grazie a Stefano Fagioli e Monica Bianchessi di Arturo tv (Pasta e fagioli)...

Paccheri with dried salted cod and parsley and anchovy pesto. And the recipe on CMItFoodAnd on Twitter?

Paccheri pic with tomato, capers, anchovy and parsley? :-) @jeffreymichaud @osteriaphilly @chefbdaniels @4clairephelan @ideasinfood
— Calogero Mira (@CMItFoodAnd) May 8, 2013

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Mercoledì sei maggio '13

Le conchiglie e le ricette: i gamberetti al gratin con vino bianco e parmigiano, le uova e, dall'Abruzzo, le lenticchie con olio e succo di limone

Gamberetti (con il parmigiano ed il vino bianco secco, aglio, carota, zucchina, cipolla, besciamella, groviera, pangrattato, burro, aneto, noce moscata e pepe).

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Le uova (salsa di pomodoro, farina, latte ed altri ingredienti da una pagina di CucinareFacile.com). Dall'Abruzzo le lenticchie gialle decorticate, rosse e verdi (con tartelette di pasta brisée, il sedano, l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, lo zenzero e la pancetta affumicata, direttamente da RicettePerCucinare.com).

Supermercati. Formaggi. Una scatoletta di formaggini da centosettantacinque grammi era venduto in promozione ad ottantanove centesimi (cinque euro e nove centesimi al chilo e prezzo consigliato ad un euro e trentanove). Si tratterebbe di un prodotto italiano ricco di calcio e per la catena ed il marchio vi rinvio alle etichette a fine testo. 

Una confezione da sessanta grammi di parmigiano reggiano grattuggiato e stagionato a trenta mesi aveva un costo promozionale di un euro e nove centesimi (diciotto euro e diciassette centesimi al chilo), mentre un triangolo della stessa marca - da duecentocinquanta grammi e con la stessa stagionatura, ma non grattuggiato  - aveva un prezzo speciale di quattro euro e novantanove.

Oltre che per il parmigiano c'era uno sconto anche per un sacchettino da cento grammi di grana padano grattuggiato fresco, venduto ad un euro e trentanove. E, per tutti questi formaggi, riferimenti più sotto...

Uova. Dodici uova fresche da galline allevate a terra (sei per due confezioni) erano in offerta con il marchio di una catena ad un euro e quarantanove centesimi. E per maggiori info vi rinvio alle categorie qui sotto.  

Supermercati a basso costo. Un sacchetto da cento grammi di parmigiano reggiano grattuggiato dop costava in offerta un euro e cinquanta centesimi (al chilo quindici euro) rispetto al  prezzo abituale di un euro ed ottantanove. Quale marca e dove? Lo si può scoprire qui tramite le etichette... 

Lunedì diciassette ottobre '11

ed  aggiornato giovedì due febbraio '11

e pochi secondi fa

Testo in evidenza. Altri testi presenti in prima pagina.

Mie conchiglie in vendita, adatte per la casa estiva o anche invernale, le collane, eccetera... 

Magari un ricordo d'inverno, uno sfizio delizioso d'estate. Ottime in cucina o in giardino

Motori di ricerca, browser o sistemi operativi? 

Ecosia, Blackr, DuckDuckGo, HotBot, Lycos,

Ask, Metacrawler, Excite ed Yippy

Mozilla Firefox, Opera, Linux ed Unix

L'etichetta europea delle carni e le ricette di Antonella Clerici del bollito e del cinghiale. Stinco di maiale, cicoria caramellata, prugne e pancetta

Blog e blog sulla cucina

Video del programma RegionEuropa in questa pagina nel quale si è discusso dell’etichetta di origine per le carni in vendita nell'Ue (ma ci sono anche le ricette dal programma di Antonella Clerici del bollito di stinco di maiale con cicoria caramellata e prugne e del cinghiale alla pancetta con marsala e purè di carote).

Domenica cinque maggio '11