Gli spaghetti integrali con capperoni di Salina - Il Nero d'Avola o il Syrah per la caponata di melanzane

Spaghetti integrali con capperoni di Salina (presidio Slow Food, se non erro), curry e vongole.

Spaghetti integrali con capperoni di Salina, curry e vongole. @CMRicettePasta @CMRicetteMare @TrippingSicily pic.twitter.com/ryZFZJjQHn

— CMRicette (@CMRicette) 7 Maggio 2015

@ CMSalute. Prima o poi gli effetti sulla salute dei vini?

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La caponata di melanzane, i vini rossi ed i capperi di Salina. Volete cucinare ricette di caponate di melanzane come la tartare di caponata, uva passita, capperi di Salina e Pantelleria e cipolla di Giarratana fritta (qui), la caponata di melanzane di Mario Bacherini con le cipolle di Giarratana, i capperi di Pantelleria ed i pomodori di Pachino (qui) oppure la caponata di melanzane con le cipolle di Giarratana, i capperi di Pantelleria ed i pomodorini di Pachino (qui)? 

Il Nero d'Avola o il Syrah per la ricetta della caponata di melanzane. http://t.co/8LHPBVgks0 #CMViniRossi #CMVini #CMRicette
— Calogero Mira (@CMViniRossi) September 22, 2013

Non dimenticate il vino e, secondo una società produttrice, i migliori sarebbero un Nero d'Avola oppure un Syrah - come potete leggere nelle mie liste Nero d'Avola, Syrah, Melanzane, Pomodori, Olive nere, Capperi, Sedano, Olive verdi e Cipolle @ CMRicette @ StumbleUpon.

Pesce spada. E nelle liste Pesce spada e Carote potete trovare la ricetta della caponata di pesce spada di Sicilia in cucina, preparata da Aloi Calabrese.

Consumatori e... Nero d'Avola e... Una bottiglia in plastica di tre litri di Nero d'Avola aveva un prezzo in offerta, in un supermercato, di più di un euro e sessanta centesimi al litro. Poco o va bene?

... e la caponata di melanzane. Un barattolo con più di cinquecento grammi costava, invece, più di tre euro e dieci al chilo in promozione in Sicilia ed una caponata già pronta quasi sei euro al chilo. Prezzi bassi, convenienti o...?

post di CMRicette - La cucina, i vini, i ristoranti.

Buona cucina siciliana.

La tartare di caponata, uva passita, capperi di Salina e Pantelleria e cipolla di Giarratana fritta

Per una ricetta ancora più casalinga, è possibile coltivare le melanzane, i capperi, la cipolla, le olive, il sedano, i peperoni, il grano e l'uva. Spero di scrivervene prima o poi sul mio blog sul giardinaggio...

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Salute. E per le proprietà nutritive c'è la pagina Cucina sul mio blog sulla salute. 

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Ricettari. Magari, prima o poi, ricette di caponate nella pagina Cucina del mio blog sui libri. 

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La tartare. C'è anche una variante creativa di Mario Bacherini dal programma I classici della cucina italiana - la tartare di caponata, cipolla fritta ed olio al basilico (ma per me non c'è l'ultimo ingrediente) con l'uva passita di Pantelleria ed un cucchiaio di pinoli, da me ulteriormente rielaborata.

La ricetta della tartare di caponata, uva passita, capperi di Salina e Pantelleria e cipolla di Giarratana fritta. http://t.co/WpDOqs52E0
— Calogero Mira (@CMCucinaSicilia) July 25, 2013

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Necessari una melanzana piccola, una cipolla di Giarratana (Rg), un sedano, un peperone rosso, i capperi di Salina (Me) e Pantelleria (Tp), le olive (io le ho nel mio campo), un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto bianco siciliano, olio per friggere, olio evo, sale e pepe quanto basta.

L'aceto bianco siciliano per una ricetta della tartare di caponata di melanzane. http://t.co/TmWWvs7eBY #CMRicetteAceto #CMRicette
— CMRicetteAceto (@CMRicetteAceto) November 4, 2013

Ho imparato, peraltro, una nuova parola brunoise visto che, per cucinare questo piatto, si comincia cuocendo al vapore tutte le verdure tagliate a brunoise, cioè in cubetti molto piccoli (ricerca fatta con il mio profilo CMRicette @ Volunia e tramite Metacrawler.com).

Tartare di caponata, uva passita, capperi di Salina e Pantelleria e cipolla di Giarratana fritta http://t.co/yXYp5T0DHL #CMRicetteMelanzane
— CMRicetteMelanzane (@MelanzaRicette) 25 Dicembre 2013

post di CMRicette - Melanzane.

Condiamo, poi, con i capperi di Salina e Pantelleria e con le olive, l'aceto e poco olio; tagliamo le cipolle di Giarratana ad anelli e le bagniamo con acqua e farina e, quindi, le friggiamo. Frulliamo olio, pinoli, l'eventuale basilico (che io cercherò di non usare), il sale ed il pepe e mettiamo le verdurine in un colapasta cilindrico, cospargiamo con l'olio - eventualmente al basilico - e decoriamo con le cipolle fritte di Giarratana. E.... finito, ricetta veloce, no?

Sicilia - Veneto. Un'altra caponata televisiva, questa volta alla veneta, di Maria Silvia di Onigo (Treviso) - con video You Tube e da Quel che passa il convento di Tv2000, programma con Virginia Conti e frate Francesco - @ le liste Peperoni rossi, Sedano, Olive verdi e Capperi di CMRicette su StumbleUpon.

La videoricetta della caponata alla veneta da "Quel che passa il convento" di Tv2000. http://t.co/pJrY91OWwD #CMRicetteTv #CMRicette
— Calogero Mira (@CMRicetteTv) October 8, 2013

post di CMRicetteTv.

Consumatori. Poco, buono o alto il prezzo per una caponata di melanzane che costava - in offerta in un supermercato - quasi sei euro al chilo?

Giovedì venticinque luglio '13

Aggiornato martedì otto ottobre '13

La caponata di melanzane con le cipolle di Giarratana, i capperi di Pantelleria ed i pomodorini di Pachino

Ma, secondo voi, è difficile coltivare la melanzana? Stavo pensando di "giocare in casa" e cucinarvi un piatto tipico della mia terra, la caponata, e - magari - sarebbe meglio prepararla con melanzane del mio orto.

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Ed ecco cosa farei: 1 scoprirei tutti i trucchi per una migliore coltivazione in questo altro mio blog (pagine Facebook e Google +), 2. forse cercherei le migliori ricette di caponate sui migliori libri di cucina per questo blog (anche su Facebook e Google +) 3. mi informerei su siti molto affidabili delle proprietà salutari delle melanzane per questo mio terzo blog (Facebook e Google +) ma... intanto - premettendo che ho altre ricette nella lista Caponata di melanzane di CMRicette @ StumbleUpon - "accontentiamoci" di questa sfiziosa ricetta, tratta dalla pagina di un produttore di salsa di pomodoro ciliegino, da me rielaborata.

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Per due persone sono necessarie due melanzane, una cipolla di Giarratana (provincia di Ragusa), centodieci millilitri di sugo di pomodorini ciliegini di Pachino con tonno ed olive nere (ricette nella lista Pomodorini ciliegini su CMRicette @ StumbleUpon), meno di settanta grammi di olive bianche snocciolate e l'olio extra vergine d'oliva (la mia famiglia ha un uliveto...), meno di venti grammi di capperi di Pantelleria, un gambo di sedano, un terzo di bicchiere di aceto di vino siciliano e poco più di un cucchiaio di zucchero o soluzioni alternative come il fruttosio o la stevia (non so le dosi).

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L'aceto bianco siciliano e la caponata. Le cipolle di Giarratana, i capperi di Pantelleria e i pomodorini di Pachino http://t.co/VkNCrYW7rm
— CMRicetteAceto (@CMRicetteAceto) November 4, 2013

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Le fasi della preparazione non sembrano complicate: si affetta finemente la cipolla di Giarratana e la si soffrigge nell'olio, quando sarà dorata si aggiunge la salsa di pomodorini ciliegini con tonno ed olive nere e, dopo qualche minuto anche le olive bianche tagliate a pezzettini, i capperi di Pantelleria dissalati ed il sedano tagliato a rondelle. 

Ricetta della caponata di melanzane: cipolle di Giarratana, capperi di Pantelleria e pomodorini ciliegini di Pachino http://t.co/HHyQeRk9SU
— Calogero Mira (@CMCucinaSicilia) July 15, 2013

Quindi, tempo per la cottura a fuoco lento per venti minuti, mentre si friggono in olio abbondante le melanzane tagliate a dadetti, le quali saranno, poi, aggiunte alla salsa e si continuerò la cottura ancora per qualche minuto.

E... siamo quasi alla fine perché dovremo soltanto aggiungere lo zucchero - o il fruttosio o la stevia - e l'aceto di vino siciliano; si mescola e si lascia raffreddare.

P.s. Magari inviatemi le vostre foto di queste ricette @ CMCucinaSicilia su Twitter, CMRicetteSicilia su Facebook e CMRicette su Google + o la vostra videoricetta su CMRicette @ You Tube.

Lunedì quindici luglio '13

La caponata di melanzane di Mario Bacherini con le cipolle di Giarratana, i capperi di Pantelleria ed i pomodori di Pachino

Giardinaggio, salute, libri e viaggi - spero di pubblicarvi sul mio blog di giardinaggio alcuni testi sulla coltivazione dei peperoni, necessari per questo piatto; sul mio blog sui libri indicarvi alcuni libri di cucina con ricette tradizionali della caponata di melanzane; sul mio blog sulla salute esporvi i vantaggi offerti dai peperoni; ed, infine, sul mio blog sui viaggi andare a Giarratana, Pantelleria e Pachino (rispettivamente nelle province di Ragusa, Trapani e Siracusa).    

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La caponata tradizionale di Mario Bacherini. Ecco la prima di due ricette della caponata di Mario Bacherini da I classici della cucina italiana di un canale tv (maggiori informazioni fra le mie etichette più sotto). Tradizionale, l'ho trovata tramite il motore di ricerca Volunia e non differisce molto da quella di alcuni giorni fa.

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Prevede cinque o sei melanzane salate non troppo grandi, abbastanza sode e prive del succo amaro; cinque o sei peperoni a polpa spessa; le olive verdi snocciolate; un sedano; due cucchiai di capperi di Pantelleria; una cipolla grande di Giarratana; cinque o sei pomodori di Pachino - tondo liscio o costoluto - pelati tagliati a dadini piccoli; due cucchiai di zucchero o, in alternativa, la stevia o il fruttosio (ma dovete cercarvi le quantità perché non le conosco); l'aceto bianco siciliano, il sale e l'olio di oliva.

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L'aceto bianco siciliano e la ricetta della caponata di melanzane da Mario Bacherini. http://t.co/QdjIS2gRA5 #CMRicetteAceto #CMRicette
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Bene, elencati gli ingredienti cominciamo mettendo in un tegame le verdure tagliate a cubetti non troppo piccoli, i capperi di Pantelleria, la cipolla di Giarratana tagliata sottile, il sale, l'olio, le olive verdi e lo zucchero o il fruttosio o la stevia. Copriamo il tegame e facciamo cuocere con fiamma molto grande e, quando finisce la cottura, aggiungiamo l'aceto siciliano e facciamo evaporare, nuovamente a fiamma alta e... godiamoci questa bontà.

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La caponata di melanzane di Mario Bacherini. Cipolle di Giarratana, capperi di Pantelleria e pomodori di Pachino http://t.co/wmiLeXnm6E
— Calogero Mira (@CMCucinaSicilia) July 18, 2013

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Giovedì diciotto luglio '13